甘南藏餐历史悠久，极具特色。制作藏餐的大部分原料是甘南藏区自产的，花色品种丰富，味道各异。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐饮那样，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。

酸奶

酸奶：农区也叫“卧奶”。将鲜奶煮热，晾至微温，加引子装罐，用皮袍或棉被包裹，在恒温下发酵5—6小时即可食用。酿好的酸奶状如豆腐脑，洁白细嫩，入口微酸、清凉而略带酒香，加红糖、砂糖食用更佳。具有消暑、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等功效。

酥油糌粑

酥油糌粑的做法是先将酥油放置碗内，倒入茶水溶解，然后加入糌粑和少量“曲拉”和砂糖，左手托碗，右手无名指搅动糌粑，喝掉多余茶水，然后用四指抓捏成团即可食用。味道甜而不腻，能充饥防渴。拌酥油糌粑忌邋遢洒落，一般食用完毕碗底干净，不留残渣。

青稞酒

甘南的青稞酒是当地的名酒，是用本地产的青稞酿制成的低度酒。制成的青稞酒酒色橙黄，酒道醇香，酸中带甜，酒精成分很低，只有15-20度，是当地藏族人民待客的佳酿。

风干肉

藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，整个藏区都属高脂肪，高蛋白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你若去这些人家作客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝得到。

手抓肉和血肠

在牧区，现宰肥羊煮手抓肉、灌血肠待客是最好的尊贵规格。热情的牧人现场宰羊，架起大锅，加入盐巴、花椒等佐料煮沸，大块的手抓肉入水血干即食，味道鲜美无比，尤以胸叉肉为最好，往往留给贵客。同时，将牛羊肉或内脏切碎，加葱花、姜、花椒等拌入羊血，灌入洗净的肠子，分段结扎，下锅稍煮即可食用，鲜嫩无比，有很大的滋补作用。　　

甘南藏包

在甘南藏族自治州，有一种别具风味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。甘南藏包始于何时，史无记载。但相传最早的藏包子是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。甘南藏包不仅是一种独树一帜的民族风味小吃，而且也是藏族人民款待客人的传统美食。当远方的客人到甘南大草原旅游时，好客的藏族人民，一定会请佳宾领略藏包子的独特风味，以饱口福。

酥油奶茶

酥油奶茶是甘南藏族人民日常生活中不可缺少的饮料，民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。酥油奶茶多作为主食与糌粑一起食用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是青藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候,还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。茶叶不仅仅作为饮料存在,它还被当作圣物,与经书、珠宝一道,装进每一尊新塑成的佛像体内,并经活佛加持开光,这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里,收藏着此家历代能够得到的神圣物品,其中最重要的一件就是茶叶。茶味的浓淡、酥油的多少及咸淡，因人而异。一般体力劳动者，尤其是男性，喜茶味浓重，酥油多得喝起来拉粘儿的酥油茶，“那才喝得过瘾，那才叫酥油茶呢”。而老人、儿童、女性，则饮味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否则伤肠胃。藏族家里平时少不了这上等佳饮。

火烧蕨麻猪肉

蕨麻猪为甘南草原的一种特有猪种，因以蕨麻为食而得名。主要出产在合作附近，又叫“合作猪”。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。这道菜是以蕨麻猪为原料,外裹泥巴暗火中炮制而成的。特点是皮脆肉嫩,滋味特别鲜美。

蕨麻米饭

蕨麻米饭是藏族地区特有的饭食。在烹制蕨麻米饭时,人们先将蕨麻提前用冷水泡软，再把大米、蕨麻分别淘洗干净，蒸熟,酥油加热化成液态状,然后将蕨麻、米饭、盛在碗中，浇上酥油，喜食甜食者多撒白砂糖即可食用。

藏饭

在甘南除了吃蕨麻米饭，你还可以吃甘南藏饭，藏饭是白米饭加细粉条炒牛肉或羊肉（甘南本地牛羊肉，肉嫩不膻）肉末。藏饭是最近几年在甘南出现的一种新式藏餐，口味极佳。